Jetzt, da die ersten Sonnentage Waldböden und Wiesen aufgewärmt haben, fehlt nur noch eine Decke und ein mit Leckereien gefüllter Picknickkorb für einen sommerlichen Familiennachmittag im Grünen. Aber was packen wir rein? Wir haben vier zucker- und salzarme, gesunde und vor allem superleckere Rezepte ausgesucht:
Buttermilch-Gemüse-Muffins
Buttermilch-Gemüse-Muffins
für 12 Stück
Zubereitungszeit: 10 Min., Backzeit: ca. 20 Min.
100g würziger Käse
100 g Mais
50 g Schinken
1 Handvoll Erbsen
4 Stiele Petersilie
4 Stiele Thymian
250 g Dinkelmehl
3 gehäufte TL Backpulver
1 Ei, 1 Eigelb (Größe M)
250 ml Buttermilch
3 El Olivenöl
etwas Rapsöl für die Formen
Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen. Käse reiben, Schinken klein schneiden. Kräuter waschen und von den Stielen zupfen. 2/3 von Käse, Schinken und Kräutern mit dem Mais und den Erbsen vermischen. Mehl mit Backpulver mischen und Käse-Schinken-Mischung unterrühren.
In einer Schüssel Buttermilch mit Ei und Eigelb aufschlagen. Die Mehlmischung und das Olivenöl vorsichtig unterrühren. Muffinbleche mit Rapsöl einfetten. Die Masse auf die Muffinmulden verteilen, mit restlichem Käse bestreuen und ca. 20 bis 25 Minuten backen.
Kraftkekse
Kraftkekse
für etwa 16 Stück
Zubereitungszeit: 5 Min., Backzeit: 15 Minuten#
2 sehr reife Bananen
120 g Haferflocken, fein
2 EL Erdnussbutter (siehe Seite 31)
Ofen auf 170°C Ober-Unterhitze vorheizen. Die Bananen mit den Haferflocken und der Erdnussbutter vermengen und in kleinen Kreisen auf einem Backblech drapieren. Etwa 15 Minuten goldbraun backen.
Fladenbrote
Fladenbrote aus der Pfanne
Zubereitungszeit: 5 Min., Wartezeit: 10 Min., Bratzeit: 2-3 Min.
5 g Weizenmehl
75 g Vollkornmehl
1 EL Öl
100 ml Mandelmilch (optional jede andere Milchsorte)
Butter zum Bestreichen
Öl zum Braten
Mehl, Öl und Milch zu einem Teig kneten, 10 Minuten rasten lassen und ausrollen. Danach mit flüssiger Butter bestreichen. Zu einer Schlange zusammenrollen und in Stücke schneiden. Von oben flachdrücken. In einer geölten Pfanne etwa 2 bis 3 Minten goldbraun braten.
Grüner Aufstrich
Zubereitungszeit: 5 Min.
3 Minigurken
1 Knoblauchzehe
2 reife Avocados
Saft einer Limette
2 Handvoll Basilikumblätter
1 Bund Schnittlauch
1 Kressebeet
2 EL Distelöl
1 EL Vollkornbrösel
1 Prise Salz
Minigurken schälen, der Länge nach aufschneiden und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. In kleine Stücke schneiden und in die Küchemanschine geben. Knoblauch schälen und gemeinsam mit den gesäuberten und grob gehackten Kräutern und der abgeschnittenen Kresse in die Küchenmaschine. Öl zugeben und mit der Pulsar-Taste (oder einem Pürier-Stab) erst grob, dann etwa 1 Minuten auf höchster Stufe sehr fein mixen. Währenddessen das Fleisch der Avocados in eine kleine Schüssel geben und mit dem Saft der Limette beträufeln. Diese Mischung kommt nun gemeinsam mit den Vollkornbröseln und der Prise Salz zur Masse in die Küchenmaschine und wird noch einem kurz durchgemixt. Der Aufstrich kann gut verschlossen 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden!
Familienkochbuch
Alle Rezepte aus:
Junikas Lieblingsrezepte. Voller Genuss für die ganze Familie - salz- und zuckerarm kochen
Eva Kamper-Grachegg, Manuela Christl
Gebunden, 119 Seiten
Uberreuter-Verlag, Wien
19,99 Euro
Wie man salz- und zuckerarm kochen und dabei als Familie gemeinsam trotzdem voll genießen kann, zeigt "Junikas Lieblingsrezepte". Zahlreiche Rezepte mit Anregungen für eigene Rezeptvarianten werden ergänzt durch praktische Tipps direkt aus dem Alltag. "Junika" sind übrigens die Töchter der beiden Autorinnen, Juni und Annika.